Запускаем psql под пользователем postgres:

su postgres -c psql

Теперь в консоли PostgreSQL вводим следующие команды:

create database dbname with encoding='UNICODE';
create user dbuser with password 'dbpass';
grant all privileges on database dbname to dbuser;

А также не забываем дать доступ новому пользователю к серверу, для этого в файле …